Le seppie ripiene al sugo, sono una ricetta tipica del Sud Italia. La Puglia è da sempre la regione in cui questa pietanza è servita tutto l’anno assieme alle tipiche orecchiette a creare un delizioso piatto unico. Le ricette per cucinare le seppie sono davvero tantissime e con infinite varianti: in umido, con le verdure, al forno, fritte. Fin dal Medioevo esistono ricette sulla preparazione delle seppie ripiene, spesso erano riempite di frutta secca e candita, ma anche di verdure e radici.
Per la pulizia delle seppie vi consiglio di utilizzare dei guanti in lattice al fine di non macchiarvi le mani con l’inchiostro presente nella sacca situata fra le branchie.
Ingredienti per 5 persone
- 5 seppie medie e fresche,
- 300 gr. pangrattato,
- 150 gr. di grana padano o pecorino dolce,
- 1 spicchio di aglio tritato finemente,
- prezzemolo,
- sale
- pepe q.b.,
- olio extravergine di oliva,
- 1 uovo;
Per la salsa
- 2 scatole di pelati da 800 gr,
- 1 scalogno o una cipolla bianca,
- vino bianco,
- sale q.b.
Preparazione
Separo il corpo della seppia dalla testa tenendo la sacca ferma con una mano e aiutandomi con le forbici taglio nei punti dove la testa resta ancorata al corpo e la sfilo, assieme con i tentacoli (così fuoriesce anche l’intestino e la vescicola con l’inchiostro che vanno eliminati). Pelo la sacca afferrandola per un lembo tirando via la pelle ed estraggo l’osso.
Dal centro della testa elimino la bocca a becco e gli occhi con le forbici. Sciacquo bene sotto l’ acqua corrente e metto a scolare in un colino. Dopo questa operazione, in una terrina mescolo il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. A questo composto aggiungo i tentacoli tagliati a pezzetti, un filo d’olio e l’uovo per legare. Riempio le sacche e le chiudo con uno stecchino. Contemporaneamente, in una pentola capace metto a soffriggere l’olio con lo scalogno sminuzzato. Successivamente aggiungo le seppie ripiene e lascio soffriggere tenendo la fiamma al minimo. Aggiungo poco vino bianco e lascio sfumare. Quando le seppie cominciano ad essere ben rosolate aggiungo le scatole di pomodori pelati e poca acqua o brodo. Aggiusto di sale e porto a cottura per almeno venti minuti. Per insaporire maggiormente a volte aggiungo i capperi dissalati.
Le mie seppie al pomodoro sono pronte. Consiglio di usare il sugo per condire un bel piatto di spaghetti.
