La ricetta natalizia per un antipasto, perfetta per i cenoni: la crema di patate e vongole. Ecco un’altra delle proposte dello Chef Piero Cantore.
Come preparare la crema di patate e vongole
Ingredienti per 4 persone
- 6 patate medie varietà marabel della Sila IGP
- 50cl latte
- 1/2 kg di vongole
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Iniziamo pulendo e tagliando le nostre patate a cubetti di media grandezza. In un pentolino mettiamo il latte e le patate e facciamo cuocere il tutto per circa 20 minuti. Nel frattempo prendiamo le vongole che avevamo fatto spurgare dalla sera prima, prendiamo una padella mettiamo un filo d’olio , uno spicchio di aglio e qualche gambo di prezzemolo. Facciamo imbiondire l’aglio e leviamolo, inseriamo le vongole e facciamole aprire con sopra il coperchio. Quando sono aperte metà le mettiamo da parte con il guscio e metà le sgusciamo. Filtriamo per bene il liquido di cottura e mettiamolo da parte. Passato questo tempo controlliamo se le patate sono cotte, aggiungiamo il liquido di cottura delle vongole e con l’aiuto di un mixer ad immersione frulliamo il nostro composto. Rimettiamolo nella pentola a e aggiungiamo un po’ di pepe e sale. Facciamo addensare il tutto per bene e poi aggiungiamo le vongole sgusciate. Dividiamo in 4 piatti di portata e mettiamo sopra le vongole con il guscio e de prezzemolo finemente tritato. Un filo d’olio d’oliva e serviamo il nostro antipasto.
E da bere?
“Io abbinerei questo piatto ad un bianco servito fresco il Mare Chiaro delle cantine Ippolito1845 di Ciro’ Marina. Dal Greco Bianco, millenario vitigno calabrese, nasce Mare Chiaro, una selezione delle migliori uve coltivate a ridosso del mar Jonio. Giallo paglierino, all’olfatto presenta note di fiori bianchi e frutta tropicale matura. Il gusto fresco e mediterraneo chiude con una buona mineralità.”