Capra dell’Aspromonte, la razza antica del Reggino a rischio: dalla musulupa al presidio Slow Food

Rustica, agile e capace di vivere sui pendii più impervi, la Capra dell’Aspromonte è una razza autoctona della provincia di Reggio Calabria, classificata come vulnerabile nel registro regionale della biodiversità. Domenica 8 novembre 2026 è stata la protagonista, a Gallicianò, borgo grecanico frazione di Condofuri, della II Mostra Espositiva degli Autoctoni dell’Aspromonte.

L’evento, organizzato dal Comitato Unione Allevatori Calabria (CUPAC), è stato anche l’occasione per ricordare le difficoltà di chi alleva questa razza e per ripercorrere i riconoscimenti ottenuti negli ultimi anni, dal registro regionale al Presidio Slow Food.

In breve

• Dal 2023 la Capra dell’Aspromonte è iscritta nel registro regionale della biodiversità agraria e alimentare, con rischio indicato come vulnerabile e minacciata di abbandono
• Il CUPAC stima circa 9.500 capi allevati nel Reggino e segnala i danni di lupi e cinghiali
• Dal suo latte nascono caprini, ricotte e la musulupa, protagonisti del Presidio Slow Food dei caprini d’Aspromonte

Una razza reggina iscritta al registro regionale dal 2023

Con il decreto dirigenziale n. 7960 dell’8 giugno 2023 la Regione Calabria ha iscritto la Capra dell’Aspromonte nel Registro regionale della biodiversità agraria e alimentare, sezione zootecnica e microbica. Il documento la descrive come razza autoctona dell’Aspromonte e in particolare dell’area grecanica, appartenente al gruppo delle capre europee di ceppo mediterraneo.

Secondo lo stesso decreto è allevata in tutta la provincia di Reggio Calabria, soprattutto sull’Aspromonte, sullo Zomaro e sulla fascia ionica. Nel registro pubblicato dall’Arsac il rischio di erosione è indicato come vulnerabile e minacciata di abbandono.

Gallicianò, la mostra e le difficoltà degli allevatori

Il programma della giornata prevedeva la valutazione dei capi, la sfilata dei migliori soggetti nell’arena, le premiazioni e una tavola rotonda dal titolo ‘La Capra dell’Aspromonte: patrimonio identitario dell’area grecanica’. Gli esemplari erano divisi nelle categorie:

• Capretta, nata nel 2026
• Capra giovane, nata nel 2024-2025
• Capra adulta, nata nel 2022 o prima
• Becchetto, nato nel 2026
• Becco adulto, nato nel 2022 o prima
• Re e regina della mostra

Il presidente del CUPAC, Domenico Tripodi, ha ricordato che l’iscrizione al registro regionale era uno degli obiettivi storici, ma che la sfida per gli allevatori resta vivere di questo mestiere costruendo una filiera. Tra gli ostacoli ha indicato la predazione dei lupi e i danni dei cinghiali, denunciando una scarsa presenza delle istituzioni.

Latte, formaggi e musulupa: cosa si ricava dalla capra

È allevata soprattutto per il latte, ma anche per la carne. Tra le produzioni citate nel decreto regionale ci sono il caprino della Limina, la cacioricotta, la giuncata di capra e diverse ricotte, fresche, infornate, salate e affumicate, oltre alla musulupa.

Secondo la scheda del Presidio Slow Food, la musulupa è un formaggio pressato in stampi di legno di gelso nero, che possono richiamare una figura femminile o una mammella. Affonda le radici nella cultura pastorale greco-bizantina e si preparava in occasione della Pasqua come augurio di fertilità alla donna amata.

Il Presidio Slow Food e una razza che produce poco latte

Nel settembre 2025, a Cheese a Bra, è stato presentato il Presidio Slow Food dei caprini d’Aspromonte, il primo del progetto ‘Presidiamo la Calabria’ sostenuto dalla Regione con il Fondo sviluppo e coesione 2021-2027. Aderiscono tre produttori e l’area di produzione comprende i comuni montani del Parco nazionale dell’Aspromonte.

Il referente dei produttori, l’allevatore e casaro Francesco Saccà, ha descritto così l’animale:

«La capra d’Aspromonte è un animale rustico e resistente, ben adattato a sopravvivere con quel poco che la natura gli mette a disposizione» – ha spiegato Francesco Saccà.

Produce poco latte rispetto ad altre razze, circa un litro al giorno secondo Saccà, ma molto ricco e proteico. Alberto Carpino, responsabile dei Presìdi Slow Food in Calabria, ha ricordato che è una delle due razze caprine autoctone calabresi, insieme alla Nicastrese.

Tra registro regionale e Presidio Slow Food, la Capra dell’Aspromonte ha ottenuto due riconoscimenti negli ultimi anni. Per gli allevatori la sfida resta riuscire a vivere di questo lavoro, tra pascoli di montagna e aree interne sempre meno popolate.